毛尖茶为什么苦

尖茶的苦味主要来自于茶叶中含有的单宁类物质。这些物质在茶叶生长过程中被植物体内的酶类作用而产生，会随着茶叶的发酵、烘焙等加工过程而发生变化。毛尖茶因为采摘的是嫩芽，所含的单宁类物质相对较多，加之制作过程中较少经过烘焙等降低单宁含量的工序，因此味道会比较苦涩。另外，泡茶的时间、温度等因素也会影响毛尖茶的苦味强度。