普洱茶发酵是什么过程

洱茶的发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过加工后，放置在适宜的环境条件下，由微生物和酶类作用下的一种化学反应过程。这个过程中，茶叶会逐渐变色、变味、变香，从而形成特有的普洱茶的口感和香气。整个发酵过程需要严格控制时间、温度和湿度等因素，以保证普洱茶的质量和口感。