别茶叶的档次可以从以下几个方面入手：
1.外观：茶叶的外观可以直接反映出其档次。高档次的茶叶外观整齐、匀称，色泽鲜艳，叶片完整，质地柔软；低档次的茶叶外观则不够整齐，颜色也不够鲜艳。
2.香气：高档次的茶叶香气浓郁，且香气持久；低档次的茶叶香气淡薄，也不够持久。
3.口感：高档次的茶叶口感醇厚、滑(huá)爽(shuǎng)，回味悠长；低档次的茶叶则口感粗糙，有些甚至带有苦涩味。
4.产地：一些茶叶产地的名气也可以反映茶叶的档次，如中国的西湖龙井茶、安徽的黄山毛峰茶等。
5.价格：一般来说，高档次的茶叶价格也会相对较高。
总的来说，识别茶叶的档次需要多方面综合考虑。